Ik had dit gerecht oorspronkelijk gepland voor Meatless Monday. Tot ik erachter kwam dat er wel degelijk “meat” in zit. Anjovis! Je ziet niets meer van de ansjovis, want het is helemaal weg gesmolten. Alleen de hartige smaak blijft over wat dit gerecht echt nodig heeft.
Overigens nog een ander puntje: het kost redelijk wat tijd om te maken. Het is dus meer een gerecht om lekker in het weekend te maken. Ideaal voor dit weekend.
Het originele recept komt uit Jamie Olivers Thuis bij Jamie. Jamie was toen duidelijk nog niet op de gezonde tour. Er zit namelijk een vadsige kaassaus in die twee ingredienten bevat: crème fraiche en parmezaanse kaas. Ik heb dit vervangen door het een kaassaus op basis van een roux. Tot slot heb ik de cannelloni vervangen voor pastaschelpen, maar dat was eigenlijk alleen omdat ik deze nog had liggen. En oké: pastaschelpen zijn iets makkelijker te vullen dan de cannelloni.
Ingrediënten
Voor 4 personen
- 250 gram pastaschelpen of +/- 16 buisjes cannelloni
- 500 gram broccoli
- 500 gram bloemkool
- 3 eetlepels olijfolie
- 7 tenen knoflook
- 1 bosje tijm
- 1 blikje ansjovis (25 gram)
- 2 à 3 kleine gedroogde pepertjes
- 5 dl gezeefde tomaten
- scheutje rodewijnazijn
- 50 gram boter
- 50 gram bloem
- 350 ml melk
- 150 gram parmezaanse kaas + extra voor eroverheen
- 1 bol mozzarella
- 1 klein bosje basilicum
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 190 graden.
- Kook de pastaschelpen al dente in gezouten water volgens de verpakking. De cannelloni hoef je niet van te voren te koken.
- Snijd de broccoli en bloemkool in kleine roosjes. Kook deze 5 minuten in een grote pan. Vang het vocht op en laat de groenten uitlekken.
- Snijd de knoflook in plakjes en ris de blaadjes van de tijm.
- Bak in een grote, hete hapjespan de knoflook een paar seconden mee. Voeg dan de tijm, ansjovis en gedroogde pepertjes toe en bak het wederom een paar seconden. Voeg dan de gekookte broccoli en bloemkool toe met 4 eetlepels kookvocht (voeg eventueel meer toe als het te toch te droog blijkt). Roer alles goed door elkaar en doe de deksel op de pan. Laat het ongeveer 15 tot 20 minuten koken. Roer regelmatig door.
- Haal de laatste 5 minuten de deksel van de pan en om een deel van het vocht te laten verdampen. Stamp alles met een pureestamper fijn. Als dit niet goed lukt, kan je ook een staafmixer gebruiken. Laat het mengsel iets afkoelen.
- Meng de rodewijnazijn door de gezeefde tomaten en giet een laag in een ovenschaal. Let op: giet de helft erin als je de pastaschelpen gebruikt.
- Vul de schelpen of cannelloni en leg in de schaal. Giet na 1 laag pastaschelpen de resterende helft van de saus erop. Vervolg met laag 2. Bij de cannelloni kan je 1 laag maken en ze goed in de saus stoppen omdat ze nog ongekookt zijn.
- Maak een bechamelsaus door de boter te smelten in een koekenpan op laag tot middelhoog vuur. Voeg als de boter gesmolten is, de bloem toe en roer met een garde de bloem gaar. Dit duurt ongeveer 2 minuten. Voeg de melk toe en blijf roeren.
- Als de saus kookt, maximaal 1 minuut laten “bubbelen”. Draai het vuur uit en voeg de geraspte parmezaanse kaas toe. Roer goed door.
- Leg de basilicumblaadjes op de pasta. Giet de saus eroverheen. Scheur de mozzarella in stukjes en leg op de kaassaus. Strooi nog een kleine beetje extra parmezaan eroverheen.
- Zet de ovenschaal 30 tot 40 minuten in de oven. Check na 30 minuten of er al een bruin korstje op komt. Laat het anders nog iets langer in de oven.
- Serveer met een frisse groene salade, bijvoorbeeld rucola aangemaakt met citroensap en extra vierge olijfolie.
Buon appetito!
