Vandaag in Meatless Monday een recept wat ik al jaren maak. Al sinds m’n studententijd. Ik vond (en vind) namelijk dat er niets beter is dan verse, zelfgemaakte pesto. Nee, ook de verse pesto van de supermarkt vind ik mwah.

Ik had dit gerecht oorspronkelijk gepland voor Meatless Monday. Tot ik erachter kwam dat er wel degelijk “meat” in zit. Anjovis! Je ziet niets meer van de ansjovis, want het is helemaal weg gesmolten. Alleen de hartige smaak blijft over wat dit gerecht echt nodig…

Een klassieker, de Lasagne Bolognese. Ideaal voor etentjes, want je kan het van te voren bereiden. Als het tijd is om te eten, stop je de lasagne nog even in de oven met een alu-folietje eroverheen.